華德福烹飪課手工饅頭和手工包子作法

@ shakti fly will rock you



有許多人在詢問手工饅頭作法
所以我還是把我們有點"隨性"的秘方寫一下囉!
在之前的網誌中已經提過
在華德福的教育課程裡頭
烹飪、烘培是在為物理化學課做準備
也可以讓孩子訓練手眼協調能力並發揮無盡的想像
烹飪課使用麵粉就可以做成好多好多好好吃的食物和點心!!



從幼稚園開始 華德福的孩子們便開始學習揉麵和烘培
在國外的烹飪課以麵包烘培為主
讓孩子在麵包的香氣中認識物理變化和享受自己做食物的樂趣
他們也從中學習做事的正確方法

磊川華德福的小學一、二年級一週有一次的烹飪課
我們的小天使們功夫可是非常的了不起!
他們已經學會做手工饅頭、包子、水餃、蔥油餅
而且造型百變 常常讓人有出乎意料的作品出現
孩子們在上完課後會靜靜地等待自己的作品熟製完成
看到自己的作品 孩子們都很興奮
通常他們都很希望能帶回家 與家人一起吃
他們不但學會了珍惜食物 也習得愛與分享!

麵粉真是太棒的發明囉!

這學期我們光是使用萬用麵粉(中筋麵粉)
就已經做出了許許多多好吃又有趣的食物
磊川所使用的都是營養、健康、有機的食材
通常我們會先在課程前兩個小時前就開始準備材料
最常做的是黑糖饅頭在加上不同的堅果或乾果類

材料為：
中筋麵粉400公克、溫水（35-40度）200公克、酵母粉8公克 、黑糖少許（麵粉與酵母粉比列約為1000:1或1000:2）

作法：

1.  將乾酵母粉放入溫水中5分鐘恢復活力， 當水面產生氣泡即表示酵母開始發酵，酵母活起來囉！
2.  將黑糖溶解於水中
3. 以手工方式築粉牆(像火山口的形狀),將酵母水和黑糖水緩緩倒入”火山口”,一次倒一些，慢慢將麵粉揉成麵糰,太乾的話可以再分次加入少許的水,太黏的話分次灑點手粉(麵粉),以不黏手為原則即可.
4. 將麵糰反覆揉捏,直到麵糰具良好延展性及彈性,達到三光的程度 (手上沒有麵粉、攪拌盆沒有麵粉、麵糰光滑)； 整個麵糰放在攪拌盆中讓它慢慢發酵 (麵糰用濕的蒸籠布蓋著)。 視當天氣溫而定，發酵40分鐘到2小時， 到體積漲大約2倍時便可以再次揉麵， 揉擠出麵糰中的空氣，讓麵糰更紮實通常會讓孩子一邊練習數數兒一邊揉麵， 我們也會提醒孩子要溫柔地喚醒在睡覺的麵糰。
5. 接下來就可以開始幫麵糰塑型囉！ 孩子們也會在這個時候一邊揉入乾果或堅果類的食材 （枸杞、南瓜子、蔓越莓乾、葡萄乾、黑芝麻、核桃、胡桃、桂圓、燕麥等）。
6.  揉麵塑型後，接下來必須再次醒麵，放進蒸籠中擺好，要留適當的縫隙讓饅頭長大，靜置15分鐘。
7.  將裝滿饅頭的蒸籠放到滾水上蒸15分鐘，即成獨一無二的饅頭。

包子的作法和材料與饅頭有些許不同

高麗菜和紅豆包子的餡料需要事先準備

麵糰的作法和饅頭大致相同但是麵糰中不加入糖

我們加了一點點鹽巴

 

在第一次做包子要包入餡料時，

孩子們出乎我們意料地包得很好，

沒有捏不緊或是漏出餡料的情形，

蒸好包子的時候，雖然形狀各異，

但是卻意外地別具美感，

讓人看到不由得感到開心與滿滿的幸福感，

我們的孩子真的非常了不起！

我們不加泡打粉、發粉、蘇打粉，純手工揉麵，所以饅頭結實有嚼勁。

孩子們很用心地對待自己的麵糰，尊敬食物，

讓我們在課程中學到了許多做事和待人的態度。